HOT ! MUGARITZ ムガリッツ アンドーニ 料理 本 英語 Mugaritz: A Natural Science of Cooking by Andoni Luis Aduriz (2012

Mugaritz: A Natural Science of Cooking by Andoni Luis Aduriz (2012。BRUTUS特別編集 合本 あんこか、カスタードか。 — マガジンハウスの本。First Look: Andoni Luis Aduriz's Mugaritz Cookbook | Eater。スペイン、バスク地方のエレンテリアに位置する２ツ星レストラン『MUGARITZ ムガリッツ』。世界を代表するこのレストランには日本人のファンも多く、MUGARITZ ムガリッツ出身であり日本で素晴らしい活躍をしているシェフも多数いる。そんな彼等を率いていたのが“天才”と呼ばれるシェフ『ANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリス』である。彼自身が料理人になった切っ掛けはほんの些細な事だったらしい。というのも母親に料理の学校へ行くようにと言われたからだそう。「母は戦争の時に食べ物にとても困ったので、私が料理人になれば同じように食べ物で困ることはないと思ったのではないでしょうか。」と彼は語る。最初はまったく興味がなかったが、料理の深淵に触れていく内に彼はどんどん知識に貪欲になっていく。その後も彼の知識欲は留まらず、『Ramón Roteta ラモン・ロテタ』『Neichel ネイチェル』『Arzak アルサック』『Zuberoa スベロア』『Akelarre アケレール』といった世界に冠たるレストランで時間を過ごした。その中でも『EL Bulli エル・ブジ』でフェラン・アドリアと過ごした時間は“魔法のようだった”と語る。シェフのANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリスの料理の有名なものの一つに食べられる小石という料理がある。これはカオリンやラクトースでコーティングし小石に見立てた茹でたジャガイモと、ニンニクのコンフィで作ったアイオリを合わせた料理で驚きがありながらも素材の味がダイレクトに伝わる一品だ。このような彼の料理は、美食の経験と好奇心の探求・・・ではないだろうか。彼の溢れ出す感性は自然に因るものも多いが、科学、ダンス、演劇、音楽に映画、凡ゆる物が彼の知識欲を駆り立てる。『muga eta haritza』エレンテリアとアスティガラガの境界に育つこのバスクのオークの樹が成長を止める事はないだろう。　Publisher: PHAIDON 社256ページ英語2012年刊行サイズ:縦 30cm×横 25.5cm×幅 3cm。モダニスト・キュイジーヌ at home -現代料理のすべて」【私の食の。朝鮮の歴史　朝鮮語原文　漫画　全18巻＋3巻。洋書 POETRY ON & OFF THE PAGE。1888年アンティーク美しい挿絵の絵本　洋書ヴィクトリアン画集ジャンクジャーナル。洋書 LOMO LC-A the greatest camera of alltime。貴重　洋書　L'Ame Parfumee Des Jardins　フランス語香水。洋書 Tao The Watercourse Way - ALAN WATTS。【洋書絵本セット】THE NEW PUPPY ELEPHANT, Bétaptó。Dykes To Watch Out For コレクション。【洋書】ハンドローダーのためのカートリッジ改造マニュアル 銃弾 リローディング。DieV300-Familie der DR(1&2)ドイツディーゼル機関車。洋書 A Colour Atlas of Human Anatomy。洋書 Encyclopedia of Needlework。【極希少】ラトヴィアの私設美術館とコレクション111〈 ラトヴィア語 〉。Nick Knight 写真集 ニック・ナイト (洋書)